很顯然，越來越多的人開始喜歡烘焙和品嘗各種美味的蛋糕、面包等烘焙食品：

• 根據(jù)中國糕點(diǎn)面包行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到2025年，預(yù)計(jì)到2025年，這個(gè)市場規(guī)模將達(dá)到3.58萬億元。

  
  

• 隨著電商平臺的發(fā)展，越來越多的消費(fèi)者開始通過互聯(lián)網(wǎng)購買蛋糕，2022年中國蛋糕市場的線上滲透率達(dá)到50%以上，同比增長12.5%。

  
  

• 同時(shí)，消費(fèi)市場呈現(xiàn)出年輕化、多元化、高端化等趨勢。其中，年輕人群體對于獨(dú)特、創(chuàng)新的產(chǎn)品更加青睞。芝士蛋糕、藍(lán)莓蛋糕、抹茶蛋糕、紅絲絨蛋糕等新品種的市場份額持續(xù)增長。

毋庸諱言，這是一片「流淌著奶與蜜」的機(jī)遇之地，伴隨消費(fèi)者生活方式、消費(fèi)習(xí)慣和支出結(jié)構(gòu)的悄然生變，以及新業(yè)態(tài)新技術(shù)的沖擊。如果你想入局，危機(jī)和商機(jī)必然是并存的。

#烘焙蛋糕行業(yè)的五大趨勢

隨著消費(fèi)者對美食品質(zhì)和生活品質(zhì)的要求不斷提升，中國烘焙蛋糕行業(yè)正呈現(xiàn)出高速發(fā)展的趨勢。根據(jù)新的市場分析數(shù)據(jù)，看到了烘焙蛋糕行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出五大趨勢：

首先，烘焙蛋糕行業(yè)的增速遠(yuǎn)超過全球均值。隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，越來越多的人開始注重生活品質(zhì)和健康飲食，這促進(jìn)了烘焙蛋糕行業(yè)的快速發(fā)展。

根據(jù)新零售與伊利聯(lián)合發(fā)布的《烘焙經(jīng)營增量場景研究報(bào)告2022》顯示，預(yù)計(jì)到2025年，這個(gè)市場規(guī)模將達(dá)到3.58萬億元，年均復(fù)合增長率為8.7%。

其次，資本的入場也助力了烘焙賽道的多元發(fā)展。越來越多的投資人看好烘焙蛋糕行業(yè)的未來發(fā)展，紛紛涌入這個(gè)市場。2021 年，多個(gè)資本注意到了烘焙賽道的潛力，投資數(shù)量達(dá)到 26 起，投資金額達(dá)到 61.4 億元，

第三，消費(fèi)者呈現(xiàn)出多樣化的特征。越來越多的年輕消費(fèi)者成為了烘焙蛋糕行業(yè)的主要消費(fèi)群體。

這些年輕消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和喜好呈現(xiàn)出多樣化的特征，他們更注重品質(zhì)和口感，同時(shí)也更加注重產(chǎn)品的外觀和包裝設(shè)計(jì)。很多消費(fèi)者都養(yǎng)成了每周消費(fèi)烘焙食品的習(xí)慣，消費(fèi)頻次和消費(fèi)金額都在持續(xù)上升。

并且，消費(fèi)者更偏向于購買有品牌的產(chǎn)品，這一比重高達(dá) 90.2% ，其中僅有13.9%的消費(fèi)者對品牌忠誠度較高。

第四，傳統(tǒng)節(jié)令增長放緩。2019—2021年間，中秋、端午等增長放緩，其中2019-2020年影響教大，端午節(jié)線上銷售負(fù)增長。但是雙11、元旦、圣誕等節(jié)日烘焙食品消費(fèi)增長迅猛，年均增速超100%，這和近些年新興節(jié)日在年輕群體中越來越受歡迎不無關(guān)系。

相反，經(jīng)典口味和小尺寸的蛋糕品類更受歡迎。這些經(jīng)典口味和小尺寸的蛋糕產(chǎn)品，不僅適合各種場合和消費(fèi)群體，而且具有更大的市場潛力。此外，烘焙蛋糕行業(yè)也在不斷創(chuàng)新，推出更多健康、低糖、低脂等功能性產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對健康飲食的需求。

最后，「線上化」成為烘焙市場發(fā)展的重要一環(huán)。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，越來越多的消費(fèi)者開始通過線上渠道購買烘焙蛋糕產(chǎn)品。

另一方面，因?yàn)橐咔橛绊懺絹碓蕉鄠鹘y(tǒng)品牌商家加速布局線上渠道。而在眾多的線上渠道中，包括美團(tuán)、餓了么在內(nèi)的第三方平臺是消費(fèi)者的購物首要選擇，小程序則是第二大購買窗口，這凸顯了品牌流量私域化的重要性和可行性。

總之，中國烘焙蛋糕行業(yè)正處于快速發(fā)展的階段，呈現(xiàn)出高速增長、資本入場、消費(fèi)多樣化、產(chǎn)品創(chuàng)新、線上化等五大趨勢。對于烘焙企業(yè)來說，要抓住這些機(jī)遇，不斷創(chuàng)新，不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，以滿足不斷變化的消費(fèi)需求。

#商家應(yīng)該如何抓住商機(jī)？

毋庸諱言，中國烘焙蛋糕行業(yè)正處于高速發(fā)展的階段，這為烘焙商家?guī)砹饲八从械纳虣C(jī)。

那么，烘焙商家應(yīng)該如何抓住機(jī)遇，挖掘商機(jī)呢？

首先，深入挖掘消費(fèi)者需求。烘焙商家應(yīng)該深入了解消費(fèi)者的需求和偏好，不斷推出符合市場需求的產(chǎn)品。

例如，消費(fèi)者對健康和美味的需求不斷提高，烘焙商家可以推出低糖、低脂、高纖維等功能性產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的需求。此外，對于不同年齡、性別、地域、文化背景的消費(fèi)者，烘焙商家也應(yīng)該針對性地推出不同款式、口味的產(chǎn)品，以滿足不同的消費(fèi)需求。

在這方面，有贊有不少商家貢獻(xiàn)了不少創(chuàng)意的點(diǎn)子。比如來自杭州的烘焙商家 Vollkorn Blue 博文堂，他們在開業(yè)期間推出了一款名為「藍(lán)莓冰冰包」的產(chǎn)品，這款產(chǎn)品一經(jīng)發(fā)售就備受5~12歲兒童的追捧，不少顧客都被自家孩子催促辦理會(huì)員卡。

再比如，上海的「好利來」推出了眾多高品質(zhì)蛋糕產(chǎn)品，如「巴斯克維爾蛋糕」、「芒果奶油蛋糕」等，深受消費(fèi)者喜愛。

同時(shí)，該商家還不斷推出新品種，如「黑白巧克力千層蛋糕」、「紅酒黑莓蛋糕」等，這些產(chǎn)品不少都成為網(wǎng)紅款，頻頻在社交媒體上刷屏。

其次是開拓多元化銷售渠道，提高銷售渠道覆蓋率。滿足消費(fèi)者的多樣化購買需求。

例如，來自杭州的有贊商家「松菓」就通過開設(shè)線上商城、線下門店、微信小程序等多種銷售渠道，不僅支持門店自提，還開通了同城配送和順豐冷鏈等。將經(jīng)營范圍從周邊5公里擴(kuò)大到了全市乃至全省。

兩大核心場景增量洞察，助力行業(yè)迎來發(fā)展新機(jī)遇

總的來說，有贊說認(rèn)為烘焙賽道正處于發(fā)展的十字路口，一方面，烘焙消費(fèi)在我國仍處于初級階段，消費(fèi)基數(shù)大，因而市場增量也較大；

另一方面，傳統(tǒng)渠道/流量平臺拉新成本持續(xù)走高、消費(fèi)者需求日益苛刻等原因也導(dǎo)致行業(yè)的發(fā)展面臨諸多隱性難題。

那么，烘焙從業(yè)者該如何開辟增量市場呢？

一，立足客戶數(shù)字化，將客戶尤其是會(huì)員客戶的價(jià)值發(fā)揮到很大限度。新零售時(shí)代以用戶為王的經(jīng)營需求以及增量轉(zhuǎn)存量的市場競爭態(tài)勢等原因，都進(jìn)一步凸顯了會(huì)員數(shù)字化營銷的重要性。

簡而言之，你可以通過了解消費(fèi)者的購買歷史和在線行為來了解他們的需求和喜好，然后為不同類型的顧客制定個(gè)性化的營銷計(jì)劃。

這些計(jì)劃可能包括發(fā)放優(yōu)惠券、推送促銷活動(dòng)等方式來吸引顧客。我們也會(huì)關(guān)注顧客的反饋和互動(dòng)，并及時(shí)回復(fù)顧客的問題和投訴，以增加顧客的滿意度和忠誠度。

為了更好地保持和顧客的聯(lián)系，你還可以會(huì)通過微信、小紅書等渠道向顧客提供有價(jià)值的內(nèi)容和服務(wù)，促進(jìn)顧客的復(fù)購和推薦。

比如定期發(fā)送節(jié)日祝福、新產(chǎn)品上市信息、專屬優(yōu)惠等內(nèi)容，以增加顧客對品牌的認(rèn)知和好感度。此外，你也可以邀請顧客參加品牌活動(dòng)、討論社區(qū)等互動(dòng)方式，增強(qiáng)顧客的參與感和歸屬感。

通過這種方式，你就能夠更好地了解顧客，并提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)增加他們對品牌的認(rèn)知和忠誠度。

第二，重視家庭關(guān)系網(wǎng)的建設(shè)，提升生日蛋糕品類銷售人群的滲透。

目前，蛋糕仍是烘焙行業(yè)份額較大的品類，對整體生意利潤貢獻(xiàn)極大，且這一品類的消費(fèi)已經(jīng)從個(gè)人延伸到了「全家桶」場景。

因此，商家應(yīng)該建設(shè)生日蛋糕核心消費(fèi)群體的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，并根據(jù)網(wǎng)內(nèi)成員的細(xì)分特征，充分挖掘各自的消費(fèi)場景，有效綁定一個(gè)家庭的全年生日蛋糕消費(fèi)。

具體來說，你可以通過微信，小紅書，這些可以持續(xù)給消費(fèi)者展示蛋糕新品的服務(wù)，讓他看到喜歡的，即刻預(yù)訂。并鼓勵(lì)用戶在預(yù)定時(shí)填寫一些個(gè)人信息，比如生日、喜歡的口味等，這樣我們就能輕松地獲取客戶消費(fèi)和偏好信息，并建立一個(gè)客戶檔案庫。

這種模式有很多好處，可以提高門店員工的工作效率，因?yàn)轭A(yù)訂可以提前安排，減少排隊(duì)等待時(shí)間；

其次，這種數(shù)字化方式可以培養(yǎng)用戶離店下單的習(xí)慣，讓用戶更加習(xí)慣于在線預(yù)訂，進(jìn)而提高品牌的曝光和知名度；

最重要的是，你可以利用客戶生日等信息，制定精準(zhǔn)的營銷計(jì)劃，比如在客戶生日前幾天發(fā)放優(yōu)惠券或者推出生日蛋糕系列，從而提高客戶的滿意度和忠誠度。

此外，這種數(shù)字化模式還可以幫助我們建立客戶及其關(guān)系網(wǎng)絡(luò)的檔案庫，通過分析客戶消費(fèi)和互動(dòng)數(shù)據(jù)，了解客戶的行為偏好和社交圈子，從而制定更有針對性的營銷策略，吸引更多的新客戶和提高品牌知名度。

借助消費(fèi)者及其關(guān)系網(wǎng)絡(luò)檔案庫，以及生成用戶動(dòng)態(tài)標(biāo)簽制定消費(fèi)旅程，高效獲取家庭內(nèi)不同成員在不同場景的消費(fèi)需求；最后通過更好更有溫度的服務(wù)，和消費(fèi)者建立更深入的情感聯(lián)系；

最后，在健康、顏值和故事等方面不斷對產(chǎn)品進(jìn)行升級，持續(xù)為用戶提供滿足消費(fèi)場景和需求的產(chǎn)品。

眼下，烘焙市場的頭部效應(yīng)仍未形成，紅利期還在。無論未來充滿多少變數(shù)，對于烘焙玩家來說，修煉核心經(jīng)營能力、關(guān)注用戶長期價(jià)值始終都是推動(dòng)業(yè)績增長齒輪的關(guān)鍵。