生意入不敷出，快堅持不下去了怎么辦？

接下來，我將分享有贊門店商家案例，以及通過4個步驟，拯救岌岌可危的生意。

大家可以看一下，小紅書上同樣是咖啡店，有的門店冷冷清清，有的門口坐滿人的氛圍。

想必老板們都能感知到，當(dāng)門口熱鬧，開始排隊的時候，其實很容易比較出來氛圍。

這里的比較，其實包括產(chǎn)品、環(huán)境與服務(wù)等等。特別是當(dāng)大家所處同一個行業(yè)，如都是開咖啡店的、蛋糕烘焙點的、餐飲的。

今天的案例是一家有贊的餐飲商家，它開在北京回龍觀的辦公區(qū)。剛開始的時候，它的生意不太好，基本上每天服務(wù)員的人數(shù)都比客人多。

而隔壁剛好是當(dāng)時很火的連鎖餐廳品牌，所以客人經(jīng)常排隊溢出，溢出到這家門店。導(dǎo)致這個商家的門店，幾乎變成了那家連鎖餐廳的排隊等候區(qū)。

遇到這種情況的時候，該老板還是很客氣的給等候的顧客送上一杯是。當(dāng)顧客拿到水的時候，他可能會不好意思。

老板這么做的目的，希望不管他今天是不是要來店里吃飯，沒關(guān)系，我都要給他留下一個好印象。說不定哪天有機會，他可以選擇自己。

其實在這個場景里，這個餐飲店在那時，「它是一個顧客選擇吃飯的候補?！?/strong>

但是，這就是問題，也是這個餐廳能否生存的危機。很多人說危機就是轉(zhuǎn)機。

為什么？因為只要解決這個問題之后，就會變得更好。

今天，我們分享四個關(guān)鍵步驟，來解析這個商家如何自救成功，實現(xiàn)扭虧為盈的。

如果你的門店也在面臨這樣的問題，請一定要看到最后，因為我們還會分享一個《如何做好一場復(fù)盤？》干貨內(nèi)容，讓你和這個餐飲商家一樣，找到問題并解決問題，最后實現(xiàn)收益增長。

所有能夠扭虧為盈的門店，都需要通過這四個步驟來實現(xiàn)，他們分別是：

1、發(fā)現(xiàn)問題，避免問題持續(xù)擴大。

通常的做法是去創(chuàng)建sop，至少確保每個到店顧客享受到的品質(zhì)和服務(wù)一樣的。

這里的核心是，把每一件你所知、所聞、所會的事情做到更好。

因為在一個階段，你可以還在虧損，如果你還在虧損的時候，還不竭盡所能的去嘗試，那虧損當(dāng)然會持續(xù)。

2、分析你的經(jīng)營情況，包括顧客新舊客占比、銷售占比、客訴等等。

分析新老顧客占比，就可以知道，到底是新客不來，還是回頭客過少。針對不同的數(shù)據(jù)，策略就會不一樣。

銷售占比可以去發(fā)現(xiàn)，來的顧客到底喜歡吃什么。了解自己的招牌菜到底是什么。

這里有一個最簡單的概念就是，每一個新來的顧客，一定要讓他點你的招牌菜。目的就是希望新顧客能夠吃到你門店里最有把握菜品。

因為招牌菜往往是接受過市場檢驗的產(chǎn)品，能夠大大提升新客轉(zhuǎn)化為老客的概率。

最后是客訴，客訴是最直接發(fā)現(xiàn)你的問題的地方。尤其是剛開始創(chuàng)業(yè)的階段，這件事情一定要做，因為90%的客人在遇到不好的產(chǎn)品的時候，是不會把問題分享出來的，因為大家都會覺得多一事不如少一事。所以你聽到的10%的聲音，可能是最真實問題所在。

在這個部分，你還有一個辦法，就是找到自己所在行業(yè)活的很好的商家，然后針對他的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境進(jìn)行分析，然后超越他。

3、創(chuàng)新你售賣的產(chǎn)品、服務(wù)，解決問題。

前面兩個階段，其實可以簡單理解為，發(fā)現(xiàn)問題、找出問題。那這個階段其實就是解決問題。

這里可以做兩個方向的調(diào)整：

一是優(yōu)化產(chǎn)品；

二是產(chǎn)品創(chuàng)新。

優(yōu)化部分。就是以你現(xiàn)有的內(nèi)容去做重新調(diào)整，因為前面兩個階段，你應(yīng)該應(yīng)該已經(jīng)知道現(xiàn)有的產(chǎn)品到底存在哪些問題，你要做的就是拉進(jìn)距離。

創(chuàng)造部分。就是研發(fā)新的產(chǎn)品。以那家回龍觀的餐廳為例，他在菜系上做了調(diào)整。從東北菜系里新增了燒烤產(chǎn)品，讓顧客能夠從產(chǎn)品上看到改變。

這個步驟其實非常重要。大家可以想一想當(dāng)下熱門的連鎖餐廳，如肯德基、麥當(dāng)勞，他們可能每個月都會推出新品。

因為這樣做，除了能夠讓顧客保持新鮮感以外，也能夠維持自己的競爭力。

以上三個步驟，是圍繞在你門店經(jīng)營的日常運營展開。

接下來，通過有效的營銷手段，將所有的調(diào)整和創(chuàng)新放大，吸引更多顧客，最終實現(xiàn)盈利目標(biāo)。

第四個階段，其實許多商家都已經(jīng)在做，但沒有做好。

當(dāng)客流下降的時候，商家往往會尋求外部渠道來獲取流量，最直接的就是在抖音、美團(tuán)上架團(tuán)購券。

然而低價團(tuán)購券盡管能帶來流量，但并不會讓利潤得到增長，因為這些流量都是損失利潤得來的。

這家餐廳采取了不同的策略。他們意識到，團(tuán)購券的主要目的是吸引新顧客，但通過抖音、美團(tuán)等平臺銷售時，商家往往無法獲得顧客的詳細(xì)信息。

因此，他們設(shè)計了更具吸引力的套餐，以提高顧客到店核銷的意愿，從而將營銷活動轉(zhuǎn)化為實際收入。

他們的做法包括：

• 精心設(shè)計套餐內(nèi)容，確保顧客在核銷時能夠體驗到門店的特色和優(yōu)勢，從而提高顧客滿意度和口碑傳播的可能性。

  
  

• 強化前臺接待服務(wù)，通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和專業(yè)的溝通技巧，收集顧客信息，建立初步聯(lián)系。這不僅有助于了解顧客需求，還能為后續(xù)的營銷活動打下基礎(chǔ)。

門店店員的角色也相應(yīng)發(fā)生了變化：

他們不再僅僅是接待顧客和提供服務(wù)，而是成為了門店與顧客建立聯(lián)系的關(guān)鍵紐帶。

通過有效的溝通和專業(yè)的服務(wù)，店員能夠收集顧客信息，為門店的營銷策略提供支持。

步驟如下，紅色部分就是該商家新增的策略：

在這個過程中，在微信建立自營小程序起到了很重要的作用。因為通過在自營小程序，商家可以在核銷團(tuán)購券的時候，直接把顧客信息同步到有贊客戶運營平臺中。

當(dāng)客戶留存在有贊客戶運營平臺里，你就可以不用再去美團(tuán)、抖音等平臺上架團(tuán)購券，可以通過微信來做團(tuán)購券，降低團(tuán)購抽傭。

而利用微信關(guān)系鏈裂變，提高親友群、興趣群、同事群等的傳播裂變，又能實現(xiàn)無營銷成本等裂變營銷：

當(dāng)然還有更多玩法，總的來說，在設(shè)置團(tuán)購券的時候，要改變顧客原有的習(xí)慣，進(jìn)而讓他選擇你的門店為新的消費習(xí)慣。